Francis Villemur
C’est en 2016 que nous avons commencé à cultiver le maïs à éclater et à être partenaire de Nataïs.
Le saviez-vous ?
Pourquoi tous les grains de maïs n’éclatent pas ?
Tout d’abord, seules les variétés de maïs à éclater ont cette propriété : les grains sont plus petits et plus durs que les autres maïs. L’explication vient de l’enveloppe extérieure, appelée péricarpe du grain de maïs. Le maïs à éclater a un péricarpe non poreux qui piège la vapeur, contrairement aux autres variétés de maïs. Quand il est chauffé, le grain de maïs se comporte comme une cocotte minute. C’est la juste humidité du grain et l’absence de fissure qui font éclater le grain.
